雪災

四川瀘州老城區內一家賣散酒的小店。新京報記西裝者 秦斌 攝
　　（上接D03版）
　　白酒的文化二胎價值根本在於其地域性
　　北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起表示，白酒消費是中國文化中的獨特標簽，文化是白酒消費的重要因素，白酒消費又體現著不同的文化理念，包括地理、民族、宗借貸教等多個亞文化層面。南方人飲酒一般不如北方人豪放，不同民族飲酒方式、習俗千差萬別，不同宗教對酒的態度也截然不同。
　　“白酒還是一門藝術。酒禮藝術、酒令藝術、包裝藝術以及品牌文化等各方面都極其豐富。如何喝酒、喝酒的不同講究等巴里島都是很有意思的社會活動，其內涵十分豐富。”李志起說。
　　李志起表示，白酒的文化價值根本還在於其地域性。白酒業屬於農業衍生行業，其品質與水源、糧食（高粱、麥、大米等）、發酵劑、工藝等都有著莫大的關係，有著產區的優勢和底蘊，如國人都知道，貴州與四川交界地區是白酒的主產區。白酒行業，希望在某個從來沒有產酒歷史的地區，憑空誕生一個優秀的白台灣褐藻醣膠酒品牌，這幾乎是不可能的。
　　白酒消費中有強烈的本土情感
　　一位酒業資深人士分析稱，中國人喜歡喝白酒，其心理大致可以分為：“面子”消費心理；跟風、攀比、炫耀消費心理；“情感”消費心理；求奢消費心理；求廉消費心理‘求實消費心理；求時尚消費心理；求異消費心理；求健康消費心理等九點。
　　但是，不同年齡、不同地域、不同社會層級的人群在消費中存在比較大的差異。越年輕的人消費者越不喜歡喝白酒；年齡越大，越喜歡喝白酒，而且喜歡選用中高度白酒。
　　此外，消費者往往出於強烈的本土情感，偏愛“本地酒”，所以中國的白酒消費出現較強的地域性特征。“酒類消費中，收入水平、社會地位往往和酒的價格呈線性關係。收入高、地位高的應酬中，喜歡消費高檔酒，家庭化、大眾化消費則喜歡中低檔白酒。當白酒作為禮品時，高檔酒往往會成為首選。”上述業內人士說。
　　酒文化不等於酒桌文化
　　酒仙網相關負責人介紹，酒禮在古代是一項很隆重的禮儀，飲用規則非常講究。比較通俗、典型的酒禮規則有:飲酒不能至醉，飲酒的人要做到“朝不廢朝，暮不廢夕”，免得發生酒禍，主人和賓客一起飲酒時要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫做侍飲，通常要先行跪拜禮，然後坐人席次。長輩酒盃中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡，長輩命晚輩喝，晚輩才可舉杯。
　　中國古代的餐飲擔負著極為重要的社交功能，所以延宕的時間較長。唐代的宴會一般從上午開始，一直持續到黃昏，算來不下七八個小時。清朝時期，很多公家買單的宴會甚至持續三五天，這些既是社交活動，也是政治活動。貫穿宴飲活動的，除了絲竹歌舞外，就是酒，中國早期的勸酒風氣源自各種持續時間很長的宴會，造就了各式各樣的勸酒技巧。
　　嚴格地說，勸酒源於敬酒，而敬酒是宗法社會遺留下來的舊俗。敬酒是有社會等級區分的，臣敬君，子敬父，弟敬兄，下級敬上級，晚輩敬長輩等。敬酒首先是下對上的互動，相對沒有強制性。但，上對下的互動，可稱作回敬，也可以是主動敬，就有了極大的強制性。不過，酒桌文化和酒文化不能畫等號。近年來，“餐桌文明”、“文明飲酒”的理念逐漸被越來越多的人接受。
　　餐飲企業白酒加價應受到限制
　　餐飲界資深人士劉先生在接受新京報記者採訪時表示，應該革除酒桌上的陋習，很多飯館賣酒水所賺的錢是其賣菜品的數倍，“比如說，很多飯館設有酒水促銷的團隊，商務宴請來了，他們唱祝酒歌、勸酒，酒就喝得多，本來一桌人喝一兩瓶酒就夠了，餐廳專門勸酒的人祝酒歌一唱，又勸酒，結果喝了10瓶，這樣下來餐廳就多賺錢了。這種酒桌上的陋習，不僅僅是消費者的陋習，和餐廳的經營人員關係也很大。”
　　“應該提倡文明飲酒、適可而止，過度勸酒本身也不是健康的白酒文化。”劉先生說。
　　這位年過六旬的餐飲界資深人士表示，在他們這一代人的觀念中，白酒是純糧食釀造的，改革開放後，商家用食用酒精勾兌後冒充白酒賣，這對消費者而言區別很大，由於標準的缺失，出現了食用酒精勾兌的白酒冒充純糧食釀造白酒賣，市場上比較混亂。
　　“在餐廳里銷售白酒，白酒是酒廠生產的，餐飲企業並不生產白酒，只是一種代銷關係。在改革開放之前，飯館對白酒的加價是有規定的，加價有限，基本上是薄利經營，消費者去飯館吃飯，很少有自帶酒水的，因為飯館對酒水的定價老百姓能接受。而現今，餐廳對白酒加價幾倍甚至幾十倍，老百姓承受不了，所以才有自帶酒水的現象。”劉先生說。
　　“我認為如果不是飯館自己勞動投入所創造的，酒作為代銷品，加價應該受到限制，如果不是餐廳對酒水加價過高，消費者去吃飯何必還要那麼麻煩帶上瓶瓶罐罐的酒水呢？這是消費中產生的矛盾。”劉先生說。　　（原標題：白酒是一種特殊的文化形態(2)）